هر چند نوع واریته گندم و مشخصات ذاتی آن مولفهای مهم و اساسی در کیفیت گندم محسوب میشود، ،از آنجائیکه دانه گندم زنده است و طی مدت نگهداری تنفس می کند، مجموعه واکنشهای آنزیمی طی فرآیند تنفس که منجر به تجزیه نشاسته، گلوکز، پروتئین و چربی دانه گندم میشود، بر کیفیت آن تأثیر گذاشته و از سوی دیگر بسیاری از عوامل به خصوص حشرات، کپکها و رطوبت قابلیت داوم و کیفیت گندم را طی مدت نگهـداری مورد تهـدید قرار می دهند. لذا ذخیره سـازی موثر و استاندارد، مولفه ای جدی و مهم در حفظ کیفیت گندم قلمداد میگردد.
محلهاي ذخيره سازي گندم عموماً به دو دسته سيلو و انبار تقسيم مي‌شوند، تفاوت اصلي سيلو با انبار تجهیز سـيلوها به مواردی چون تجهيزات توزين، تخليه و بارگیری، بوجاري، خشك کردن و هوادهي، كنترل دما و رطوبت، جمع‌آوري گرد و غبار و آفت زدايي، میباشد.
انواع سیلو به دو دسته سیلو بتنی و سیلو فلزی تقسیم می گردد.
سيلوي فلزي
جنس اين سيلو از فولاد يا آلياژهاي آلومينيوم بوده و از چندين كندو مجاور هم تشكيل شده است. ارتفاع كندوهاي فلزي عموماً كمتر از 20 متر و قطر آن ها 10 تا 12 متر مي باشد.
سیلو بتنی
يكي از مطمئن ترين روش هاي نگهداري غلات استفاده از سيلوهاي بتوني است و از چند كندو تشكيل شده است. هر كندو داراي دريچه‌اي در سقف بوده و كف كندو مسطح يا قيفي شكل است.